Ejemplo de CV
Ejemplo de CV de chef (jefe de cocina)
Este es un CV de jefe de cocina completo, del tipo que se envía a un restaurante de producto de entre 120 y 200 cubiertos, a un hotel o a un grupo con varios locales. Fíjese en que casi todas las líneas llevan un número: food cost, cubiertos, plantilla, tiempos de salida, nota de auditoría. Cambie las cifras por las suyas, ajuste el tipo de casa y el resto de la estructura le sirve tal cual.
Written & reviewed by the CVWon Editorial Team · Updated julio 2026
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Chef
Perfil profesional
Jefe de cocina con doce años en restauración de producto, seis de ellos al frente de cocina propia. Responsable de la carta y de sus cuatro cambios de temporada al año, del escandallo de 148 referencias y de un equipo de trece personas entre cocina y office, con servicios de 160 a 200 cubiertos y ticket medio de 52 €. Food cost sostenido en el 28,1 % durante los dos últimos ejercicios y plan APPCC verificado con 98/100 en la última auditoría externa de higiene. Formación reglada de FP Grado Superior en Dirección de Cocina y stages en casas con estrella Michelin y Sol Repsol. Busco un proyecto estable en el que la carta se construya desde el producto y desde el proveedor, y en el que la cocina responda también del margen.
Logros destacados
Formación académica
La vía habitual en España es el FP Grado Medio en Cocina y Gastronomía y, sobre él, el FP Grado Superior en Dirección de Cocina, que es el título que acredita mando y gestión —aprovisionamiento, escandallo, APPCC y dirección de equipos— y no solo técnica de partida. A partir de ahí, las escuelas privadas marcan el nivel: Hofmann en Barcelona o el Basque Culinary Center en San Sebastián (Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, adscrito a Mondragon Unibertsitatea), además de las escuelas de hostelería públicas de cada comunidad. En este oficio los stages pesan tanto como el título: indique siempre el centro, los años y la duración real de cada stage, porque tres meses de partida en un dos estrellas Michelin se valoran más que un curso corto de fin de semana. Si su formación es antigua, compénsela con reciclaje reciente y fechado (alérgenos, cocina al vacío, gestión de costes).
Certificaciones
Competencias
¿Qué competencias debe destacar un CV de Chef?
Técnica
Habilidades interpersonales
Herramientas
| Categoría | Competencias |
|---|---|
| Técnica | Escandallo, fichas técnicas y control de food cost, Diseño de cartas de temporada, menús cerrados y menú del día, Cocina al vacío y cocción a baja temperatura, Fondos, salsas y elaboraciones base de cocina española y mediterránea, Conservas, encurtidos y fermentados, Implantación y verificación del plan APPCC y sus registros, Gestión de la cadena de frío, abatimiento y trazabilidad de lote, Compra directa en lonja, mercado central y productor de proximidad, Panadería de restaurante y masa madre |
| Herramientas | Gstock y Haddock (escandallo, inventario y digitalización de albaranes), Ágora, Revo y Glop (TPV y análisis de ventas por plato y por familia), CoverManager y TheFork Manager (reservas y previsión de cubiertos), Mapal OS (cuadrantes, control horario y costes de personal), Hoja de cálculo propia para matriz de alérgenos y control de mermas, Horno mixto Rational iCombi, abatidor, roner y envasadora al vacío, Parrilla de brasa Josper |
| Habilidades interpersonales | Mando en el pase con instrucciones cortas y verificación, sin gritos, Formación y promoción interna de ayudantes a jefes de partida, Coordinación cocina-sala en servicios llenos y con mesas simultáneas, Gestión del estrés propio y del equipo en picos de temporada, Negociación con proveedores y cierre de acuerdos de precio por campaña, Elaboración y defensa del presupuesto de cocina ante la propiedad |
Nota sectorial
La hostelería española tiene reglas propias que conviene reflejar en el CV. Las condiciones no salen de un convenio estatal, sino del convenio de hostelería de cada provincia, que fija categorías, salario base, pluses y jornada: por eso el mismo puesto se paga distinto en Madrid, en Baleares o en Cáceres, y por eso conviene indicar la provincia de cada casa. Buena parte del sector trabaja por temporada, con contratos fijos discontinuos y llamamientos anuales, algo perfectamente normal que no debe ocultarse. La rotación es alta y la falta de cocineros cualificados es real, así que un candidato que demuestre que retiene equipo —promociones internas, cuadrantes estables, rotación a la baja— tiene una ventaja inmediata frente a otro que solo enseñe platos. Y la jornada partida, todavía dominante en muchas casas, está en plena discusión: si a usted le importa, pregúntelo en la entrevista y hágalo constar en la disponibilidad del CV.
FAQ
Preguntas frecuentes
Cinco: cubiertos por servicio, ticket medio, tamaño del equipo a su cargo, food cost (de dónde partía y a dónde lo llevó) y nota de la última auditoría de higiene. Si dispone de ellas, añada rotación de personal, número de cambios de carta al año y reducción de desperdicio. Son las cifras que la propiedad ya está mirando cada mes, así que hablarle en ese idioma le pone por delante de la mayoría.
No invente un decimal. Dé una horquilla honesta y explique cómo la controlaba: «food cost en torno al 30 %, con escandallo revisado cada trimestre y control semanal de mermas». Y desde ahora anote sus datos cada mes; en la siguiente entrevista poder decir la cifra sin dudar vale tanto como el propio número.
Diciendo qué puesto tenía usted y en qué años. «Jefe de partida de carnes en una casa con una estrella Michelin (2017-2019)» es creíble y suma; «formado en la élite de la cocina española» no dice nada y levanta sospechas. Si la distinción llegó con usted al frente de la cocina, indíquelo con el año de concesión y los años de mantenimiento, que es lo que de verdad se valora.
La base sí, el titular y las tres primeras líneas no. Para el gastronómico ponga por delante producto, técnica, stages y regularidad del pase. Para el hotel o para colectividades ponga por delante volumen, buffet y desayunos, coste por comensal, cuadrantes, APPCC con auditorías de cadena y gestión de alérgenos y dietas. Es el mismo oficio con dos exigencias distintas, y quien selecciona lo nota en el primer vistazo.
Agrupados en una sola línea, nunca uno por uno: «Extras y eventos (2019-2022): más de 60 servicios de entre 80 y 400 comensales para tres empresas de catering en la provincia de Málaga». Así demuestra volumen y capacidad de trabajar bajo presión sin llenar el CV de contratos de un día.
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