Plantilla de CV
Plantilla de CV para chef (jefe de cocina)
En España, «chef» y «jefe de cocina» nombran el mismo puesto, y la escala real de una cocina va de jefe de cocina a segundo o sous chef, jefe de partida, cocinero, ayudante y pinche: sitúese en ella desde la primera línea, porque de ahí cuelga todo lo demás. Un CV de jefe de cocina no se lee como el de un cocinero; se lee como el de quien responde de la carta, del escandallo, del plan APPCC y de una plantilla. Esta plantilla ordena esa información para que un director de operaciones o un propietario entienda en veinte segundos qué tipo de casa sabe usted sacar adelante. Trabaje con cifras comprobables —cubiertos por servicio, food cost, rotación del equipo, nota de auditoría— y deje los adjetivos para la carta.
Written & reviewed by the CVWon Editorial Team · Updated julio 2026
Cree su CV ahoraUn CV fuerte de jefe de cocina describe una explotación, no una biografía culinaria.
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Un CV fuerte de jefe de cocina describe una explotación, no una biografía culinaria. Lo que distingue a un candidato es que sus líneas se puedan auditar: tamaño de la casa (cubiertos por servicio y ticket medio), tamaño del equipo y quién dependía de usted, food cost de partida y food cost al que lo llevó, cambios de carta al año, referencias del escandallo que gestionaba y resultado de la última auditoría de higiene. A eso se suma la parte legal, que en España es un filtro real y no un adorno: plan APPCC implantado y verificado por usted, matriz de los 14 alérgenos del RD 126/2015 actualizada en cada cambio de carta, trazabilidad de lote, control de la cadena de frío y registros firmados al día. Añada el contexto que cambia por completo la lectura del puesto —gastronómico, hotel, colectividades, grupo con varios locales, casa de temporada— y cierre con formación reglada, stages y reconocimientos (estrella Michelin o Sol Repsol de la casa en la que estuvo, indicando siempre qué puesto ocupaba usted). Dos páginas, sin fotos de platos y sin la carta copiada dentro.
Estructura
¿Qué secciones debe incluir un CV de Chef?
Titular y perfil profesional (las primeras seis líneas)
Es lo único que se lee entero. Debe contestar de golpe a qué tipo de casa está acostumbrado, cuánta gente dirige y con qué números trabaja; lo que no aparezca ahí, se da por inexistente.
Ejemplo
Jefe de cocina | Cocina mediterránea de producto | 150-190 cubiertos por servicio | Food cost 28,4 % | Equipo de 12 personas | Grupo de 3 locales en Valencia | Incorporación en 15 días
Experiencia con datos de explotación
Separa al que ha llevado una cocina del que ha trabajado en una. Cada puesto necesita el tamaño de la casa entre paréntesis y logros con antes y después, no un listado de funciones.
Ejemplo
Restaurante ●●● (Madrid, 110 cubiertos, ticket medio 46 €) — Jefe de cocina, 2021-2025: bajé el food cost del 34,1 % al 28,6 % en catorce meses renegociando doce proveedores, reescandallando la carta cada trimestre y pesando mermas a diario.
Seguridad alimentaria: APPCC, alérgenos y trazabilidad
Es la sección que más candidatos despachan en una línea y la que más tranquiliza a quien contrata, porque una sanción o un cierre cautelar cuestan más que un mal plato. Concrete el sistema, no la buena intención.
Ejemplo
Responsable del plan APPCC y de sus registros diarios de temperaturas, recepción y limpieza; matriz de los 14 alérgenos del RD 126/2015 revisada en cada cambio de carta y formación semestral de sala y cocina. Auditoría externa de higiene: 96/100 (2024) y 98/100 (2025). Local con Registro Sanitario en regla y trazabilidad de lote hasta el proveedor.
Cartas, escandallos y compras
Aquí se ve si usted gestiona margen o solo cocina. Un jefe de cocina que sabe comprar y escandallar vale para la propiedad tanto como uno que sabe emplatar.
Ejemplo
Cuatro cartas de temporada al año más menú de mediodía de 24 €; escandallo de 148 referencias revisado cada mes en Gstock; compra directa en lonja y a seis productores de proximidad, con el 71 % del gasto en producto nacional y un 34 % menos de desperdicio en un año.
Formación reglada, stages y reconocimientos
En España el título ordena el acceso (FP en Cocina y Gastronomía o en Dirección de Cocina), pero el stage explica el nivel. Los reconocimientos se citan con honestidad: qué casa, qué distinción y qué puesto ocupaba usted.
Ejemplo
FP Grado Superior en Dirección de Cocina (IES ●●●, 2014). Stage de tres meses en restaurante con dos estrellas Michelin (2016) y de dos meses en casa con Sol Repsol (2018). Equipo bajo mi dirección: un Sol Repsol en 2023, mantenido en 2024 y 2025.
Disponibilidad, temporada y movilidad
En una hostelería con temporadas, fijos discontinuos y aperturas, esta línea decide muchas cribas. Si no la pone, quien selecciona supone lo peor y llama a otro candidato.
Ejemplo
Disponibilidad para temporada completa (abril-octubre) y para jornada partida o continuada. Experiencia previa como fijo discontinuo en costa. Movilidad por Levante y Baleares con alojamiento. Carné B y vehículo propio.
Qué evitar
¿Cuáles son los errores más frecuentes en un CV de Chef?
FAQ
Preguntas frecuentes
Los dos términos se usan y ninguno le penaliza, pero lo más seguro es combinarlos: «Jefe de cocina (chef)» en el titular. «Jefe de cocina» es la categoría que aparece en el convenio de hostelería y en las ofertas de grupos, hoteles y colectividades, y es la que buscan los filtros automáticos; «chef» pesa más en restauración gastronómica y en casas con proyección de marca. Si opta por uno solo, use el mismo que emplee la oferta a la que se presenta.
Dos. La primera con perfil, últimas tres casas y cifras; la segunda con el resto de la trayectoria agrupada, formación, stages, certificados y competencias. Si lleva veinte años en el oficio, no alargue: resuma las casas antiguas en un bloque de «trayectoria previa» de cuatro o cinco líneas. Envíelo siempre en PDF y con un nombre de archivo legible, del tipo CV_JefeCocina_Apellido_2026.pdf.
En España sigue siendo habitual y no le perjudica, pero es opcional. Si la incluye, que sea una foto neutra y actual, con chaquetilla limpia o ropa sobria, nunca una imagen de servicio ni un recorte de una foto de grupo. Lo que no debe incluir en ningún caso son DNI, edad exacta, estado civil ni situación familiar.
Como lo que son: un modelo normal en la hostelería española, no un defecto. Escriba el periodo real («temporada abril-octubre de 2023, 2024 y 2025, fijo discontinuo») y añada el volumen de esa temporada: cubiertos totales, plantilla y picos de servicio. Un llamamiento repetido tres años seguidos por la misma empresa es una referencia excelente, así que conviene que se vea.
Dentro del CV, no. Deje el documento limpio y añada un enlace a una carpeta o a un perfil profesional con seis u ocho fotos bien hechas y las fichas técnicas de dos elaboraciones con su escandallo. Ese enlace demuestra a la vez criterio de producto y control de coste, que es justo lo que se le va a mirar en la prueba de cocina.
Traduzca su volumen al lenguaje del restaurante y ponga por delante lo que sí es transferible: coste por comensal, planificación de menús cíclicos, APPCC con auditorías periódicas, gestión de alérgenos y dietas especiales, y mando sobre plantillas grandes. Después demuestre producto: un stage corto, unos extras de fin de semana o una prueba de cocina bien preparada compensan la falta de carta en el historial.
Salario
Salario por nivel de experiencia
Rangos salariales habituales según la antigüedad (EUR, brutos).
| Nivel | Experiencia profesional | Rango salarial |
|---|---|---|
| Nivel Inicial | 0–2 años | €22K – €32K |
| Nivel Intermedio | 3–5 años | €32K – €48K |
| Nivel Senior | 6–10 años | €48K – €70K |
| Responsable / Director | 10+ años | €65K – €95K |
Rellene la plantilla con sus cifras reales —cubiertos, food cost, plantilla y nota de auditoría— y descargue su CV de jefe de cocina en PDF, listo para enviar.
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